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Industrie alimentaire

Effets des champs électriques pulsés : Extraction, séchage, blanchiment, pelage et fermentation.

L'opération de pelage par champs pulsés, qui est mis en euvre à l'échelle industrielle, permet la diminution de l'utilisation de composés corrosifs sans détériorer le rendement et la qualité du produit épluché.La fermentation par champ électrique de faible amplitude a montré une réduction du temps de latence de la croissance bactérienne

Ref: Ohmic and moderate electric field processing: developments and new applications Sudhir K. Sastry

Les cellules sont protégés par leurs membranes L'électroporation consiste à ouvrir les pores des membranes grâce à un champ électrique. Ce procédé permet de selectionner les cellules à détruire afin de conserver la qualité des produits (pureté, couleur, texture, arôme, saveur, nutriments).

Ce processus d'extraction est économe en énergie

electroporation.jpg

Ref : Pulsed electric field assisted juice extraction from alfalfa T.K. Gachovska and als